La cocina peruana es una de las mas diversas del mundo, ya que nace de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú, con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica. Posteriormente, tuvo un importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Esta mezcla de culturas y las particularidades geográficas del Perú son las causas principales de la diversidad de la culinaria peruana. En esta sección les estaremos contando la historia de la gastronomía peruana desde sus orígenes hasta la actualidad.