Historia:
La Papa Rellena tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada, que es fuente de inspiración para muchos potajes con relleno.
Consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de vacuno, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore.
También se suele agregar chuño para darle mayor consistencia a la masa, y se sirve con salsa criolla. En el Perú existe también una variantes de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
Los rellenos también pueden variar y se los puede disfrutar de picante de mariscos, de ají de gallina, etc.
La papa rellena también forma parte de la gastronomía chilena y colombiana.

Receta:

Ingredientes:

• 1 kilo de papas blancas sancochadas
• ¼ de kilo de carne picada
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate mediano picado
• 1 huevo duro
• Sal, pimienta, comino, ajos, oregano
• Nuez moscada
• Pasas, vinagre, aceitunas
• Un puñado de harina o pan molido
• Manteca

Preparación:

Pelar, prensar y amasar las papas con un poco de harina y sal.

Por otro lado preparar el relleno friendo los ajos, cebolla picada, tomate, orégano, sal, pimienta y nuez moscada. Luego, colocar sobre este preparado la carne picada. Freír bien y agregar un chorrito de vinagre, las pasas, aceitunas y huevo duro picado.

Rellenar con este picadillo las porciones de masa de papa, y le damos forma de huevo.

Finalmente, pasar las papas por harina, huevo batido y envolver en harina o pan molido para que quede crocante al momento de freírlos en abundante aceite caliente.